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Tommy's Style　ベーコン

蓼科高原の小さな山小屋で、人口添加物を一切使わずに手造りした燻製です。栃木の優良豚のバラを使用。

そのまま召し上がるのはもちろん、味と風味が非常に良いので、料理の脇役としても大活躍です。スープ、サラダ、パスタなどに加えるだけで、ぐんと旨味が増します。一度食べたらクセになるうまさです。

↓↓↓　製造工程のご説明　↓↓↓

1日目・・・

【1】素材到着、シシリーの岩塩と無添加三温糖を肉にすり込み、丸一日冷蔵庫で熟成。

2日目～7日目・・・

【2】1日たったところで流水で余分な水分や血液を洗い流し、挽きたて黒胡椒とバジル等天然スパイスをすり込みます。

【3】素材を18℃以下、-8℃以上で陰干し。（余分な水分を取って腐敗を防ぐ役割と、煙がかかりやすくなるように蓼科の空気で熟成させます）盛夏の日中数時間は18℃を越えるため、エアコンを使用し、安全管理を徹底。厳冬期には、冷凍による食味低下を防ぐために夜間・早朝の数時間はエアコンを使用。

7日目・・・

【4】流水で2時間、余分な塩分を洗い流し、腐敗や生臭さの成分を取り除き、再び陰干しを行い、表面を再乾燥。

8日目・・・

【5】燻製庫に入れ、40℃から徐々に温度を80℃くらいまで、燻製庫の温度を上げていきます。この温度を保つことにより、肉の内部温度も65℃まで上がり、各種細菌は死滅します。また遠赤外線効果で、仕上がりがやわらかくなります。約1時間たったところでサクラのチップを加えて、約6時間燻し続けます。燻製独特の色合いや風味が燻すことによって生まれます。燻す間にフェノール系化合物や有機酸ができて、細菌の増殖静止効果や油の酸化を抑制する効果を持つようになります。

【6】出来上がり。

※100g当たり462円。ベーコンは全て手作りです。そのため、一つ一つ大きさが違いますので、重量とお値段は目安とお考え下さい。ご注文後、メールにて値段をお知らせ致します。また、手作りのため生産量が限られており、ご注文いただいてから少々お待ちいただく場合がございます。

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